САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:
⁃ Баранина - 1 кг
⁃ Курдюк - 100 гр
⁃ Лук - 1 шт
⁃ Морковь - 800 гр
⁃ Рис басмати - 800 гр
⁃ Изюм/барбарис - по-вкусу
⁃ Зира, кориандр по 1 ч.л
⁃ Чеснок, острый перец
⁃ Растительное масло ~ 200 мл

В холодный казан, наливаем растительное масло и отправляем нарезанный курдюк. Когда вытопится жир, достаем. Мясо нарезаем небольшими кусками и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем лук полукольцами, солим и жарим до коричневого цвета. Морковь нарезаем длинной соломкой. Добавляем треть моркови в казан и перемешиваем, томим ~10 мин. Затем добавляем остальную морковь, лучше жёлтую. Сверху чеснок, острый перец, барбарис, специи и воду чтобы слегка покрыть морковь. Накрываем крышкой и готовим 30 мин. Рис хорошо промываем и добавляем в казан. Если нужно заливаем воды на уровне риса - не больше! Готовим ~10 мин слегка помешивая, чтобы вода закипела. Затем делаем отверстия и готовим ещё 15-20 мин под крышкой. Потом рис еще слегка перемешиваем, собираем небольшой горкой и готовим еще около 10 мин. Затем рис аккуратно складываем в сторону, выкладываем на блюдо рис, морковь и мясо. Приятного аппетита!